令和３年度大阪国税局清酒鑑評会の結果について
1 目的
清酒鑑評会は、大阪国税局管内で製造された清酒の品質評価を通じて、酒類製造技術の進歩、発展及び品質向上を図ることを目的として開催しています。
2 出品酒
大阪国税局管内の自己の清酒製造場で製成した次の２部門の清酒を募りました。
| 出品部門 | 出品規格 | |
|---|---|---|
| 製成時期 | 備考 | |
| 吟醸酒 | 令和２酒造年度に製成したもの | 吟醸酒(※)であるもの （純米吟醸酒を含む。） |
| 燗酒用清酒 | 酒造年度の制限はなし | 精米歩合60％以上のもの |
※ 吟醸酒とは、「清酒の製法品質表示基準（平成元年国税庁告示第８号）」に掲げる製法品質の要件を満たすものをいいます。
3 品質評価
- (1) 実施年月日 予審 令和３年９月27日（月）及び28日（火）
- 決審 令和３年９月30日（木）
- (2) 実施場所 大阪合同庁舎第３号館 ４階 酒類審査室及び分析室
- (3) 実施方法 延べ54人の品質評価員により実施しました。
- なお、予審は採点法(５点法)及びプロファイル法※で評価し、決審は採点法(３点法)で評価しました。
- ※ プロファイル法とは、酒の色、香り及び味の特徴を詳細に捉える品質評価手法をいいます。
- (4) その他 今後の酒造りに役立ててもらうため、品質評価結果を出品者に送付しました。
4 出品状況
（単位：点、場）
| 府県 | 部門 | 出品場数 | ||
|---|---|---|---|---|
| 吟醸酒 | 燗酒用清酒 | 計 | ||
| 滋 賀 | 12 | 11 | 23 | 12 |
| 京 都 | 21 | 16 | 37 | 22 |
| 大 阪 | 6 | 5 | 11 | 6 |
| 兵 庫 | 30 | 33 | 63 | 36 |
| 奈 良 | 9 | 10 | 19 | 12 |
| 和歌山 | 6 | 5 | 11 | 6 |
| 合 計 | 84 | 80 | 164 | 94 |
5 出品酒の酒質の傾向
令和２酒造年度は、８月〜９月の気温が高かった影響を受けて、原料米が硬く溶けにくい傾向が見られた一方、本格的な酒造期である冬季は、寒暖の変化が激しく、発酵の管理に苦労する年でありました。そのような中で、製造者の方々におかれては、日々の研さんにより身につけた酒造技術を遺憾なく発揮するとともに、夏季においても適切な貯蔵管理を行ったことにより、今回の出品酒は、香味の調和が取れた優れた酒質のものが多く見られました。
（吟醸酒）
発酵による華やかな香りと米からくるふくよかな旨味と適度な熟成によるなめらかな口当たりが見事に調和した素晴らしい酒質でした。
（燗酒用清酒）
軽快なもの、ふくらみがあるもの、酸があるもの、甘味のあるもの、熟成を感じるものなどタイプは様々でしたが温めて一段とおいしい、飲み飽きしないという点ではまとまっていました。
6 賞の授与
品質評価の成績が優秀であった出品酒の製造場に対し、大阪国税局長名の「優秀賞」を授与しました。
7 優秀賞受賞製造場一覧
【ご注意】「燗酒用清酒」の優秀賞受賞製造場一覧について、令和4年10月20日17時30分までの掲載分に正誤表（PDF57KB）のとおり誤りがありましたので、お詫びして訂正させていただきます。
訂正後の優秀賞受賞製造場一覧については令和4年10月20日17時30分に再掲載しました。
