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6. 令和８年度大阪国税局清酒鑑評会の結果について

1 目的

清酒鑑評会は、大阪国税局管内で製造された清酒の品質評価を通じて、酒類製造技術の進歩、発展及び品質向上を図ることを目的として開催しています。

2 出品酒

大阪国税局管内の自己の清酒製造場で製成した次の２部門の清酒を募りました。

※ 吟醸酒とは、「清酒の製法品質表示基準（平成元年国税庁告示第８号）」に掲げる製法品質の要件を満たすものをいいます。

3 品質評価

• (1) 実施年月日 予審 令和８年９月10日（木）及び11日（金）
• 決審 令和８年９月17日（木）
• (2) 実 施 場 所 大阪合同庁舎第３号館　４階　酒類審査室
• (3) 実 施 方 法 延べ54人の品質評価員により実施しました。
• 　なお、予審は採点法(５点法)及びプロファイル法※で評価し、決審は採点法(５点法)で評価しました。
• ※ プロファイル法とは、酒の色、香り及び味の特徴を詳細に捉える品質評価手法をいいます。
• (4) そ の 他 今後の酒造りに役立ててもらうため、品質評価結果を出品者に送付しました。

4 出品状況

5 出品酒の酒質の傾向

令和７酒造年度（７年７月〜８年６月）の製造状況について、原料米は、夏季の猛暑の影響もあり、ここ数年と同様、総じて硬く溶けにくい傾向だったものの、昨年よりは溶けやすかったといった声が聞かれました。酒造最盛期である12月から２月にかけては、特に、１月中旬は平年よりも暖かかったものの、下旬は寒気の影響もあり、急激に気温が低下したことから、もろみを健全かつ順調に経過させるための発酵管理に細心の注意を払う必要がありました。
 そのような中、溶けにくい原料米であっても、もろみにおいて順調に溶解させる高度な技（わざ）や製成後の適切な貯蔵管理など、高い技術力を遺憾なく発揮したことにより、香味の調和がとれた優れた酒質のものが多数出品されていました。

（吟醸酒）

味わいは、きれいでまろやか、なめらかさがあり、香りは、リンゴ様の香りを有した華やかな出品酒が多かったほか、バナナ、マスカット様の香りを有した出品酒もありました。

（燗酒用清酒）

ふくらみ、味幅があり味わい深いタイプ、あと味で切れがあるタイプなど、様々な酒質の出品酒がありましたが、温めたことにより、いずれも清酒の旨味、コクが引き立ち、ふくよかな味わいを有していました。

6 賞の授与

品質評価の成績が優秀であった出品酒の製造場に対し、大阪国税局長名の「優秀賞」を授与しました。

7 優秀賞受賞製造場一覧

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• 吟醸酒
• 燗酒用清酒