令和７年度大阪国税局清酒鑑評会の結果について
1 目的
清酒鑑評会は、大阪国税局管内で製造された清酒の品質評価を通じて、酒類製造技術の進歩、発展及び品質向上を図ることを目的として開催しています。
2 出品酒
大阪国税局管内の自己の清酒製造場で製成した次の２部門の清酒を募りました。
令和７年度大阪国税局清酒鑑評会出品規格
| 出品部門 | 出品規格 | |
|---|---|---|
| 製成時期 | 備考 | |
| 吟醸酒 | 令和６酒造年度に製成したもの | 吟醸酒(※)であるもの （純米吟醸酒を含む。） |
| 燗酒用清酒 | 酒造年度の制限はなし | 精米歩合60％以上のもの |
※ 吟醸酒とは、「清酒の製法品質表示基準（平成元年国税庁告示第８号）」に掲げる製法品質の要件を満たすものをいいます。
3 品質評価
- (1) 実施年月日 予審 令和７年９月18日（木）及び19日（金）
- 決審 令和７年９月26日（金）
- (2) 実 施 場 所 大阪合同庁舎第３号館 ４階 酒類審査室
- (3) 実 施 方 法 延べ52人の品質評価員により実施しました。
- なお、予審は採点法(５点法)及びプロファイル法※で評価し、決審は採点法(５点法)で評価しました。
- ※ プロファイル法とは、酒の色、香り及び味の特徴を詳細に捉える品質評価手法をいいます。
- (4) そ の 他 今後の酒造りに役立ててもらうため、品質評価結果を出品者に送付しました。
4 出品状況
令和７年度大阪国税局清酒鑑評会出品状況
（単位：点、場）
| 府県 | 部門 | 出品場数 | ||
|---|---|---|---|---|
| 吟醸酒 | 燗酒用清酒 | 計 | ||
| 滋 賀 | 7 | 7 | 14 | 8 |
| 京 都 | 19 | 15 | 34 | 21 |
| 大 阪 | 6 | 5 | 11 | 6 |
| 兵 庫 | 32 | 32 | 64 | 36 |
| 奈 良 | 7 | 6 | 13 | 8 |
| 和歌山 | 4 | 5 | 9 | 5 |
| 合 計 | 75 | 70 | 145 | 84 |
5 出品酒の酒質の傾向
令和６酒造年度は、全国的に年間を通じて気温が高い傾向が見られました。原料米は、夏季の高温の影響を受けやや硬い品質となり、もろみでの米の溶解が進みにくく、やや溶けにくい傾向が見られました。酒造期の気候は、例年より低い気温となった地域が多く、酒造に適したものとなりました。
そのような中で、杜氏を中心とする酒造関係者の皆様が、これまで培ってきた経験や、高い技術力を遺憾なく発揮するとともに、製成後の適切な貯蔵管理により、香味の調和がとれた優れた酒質のものが多く出品されておりました。
（吟醸酒）
バナナやリンゴの香りを連想させる華やかで落ち着いた香りと、甘味や酸味のあるきれいでなめらかな味わいがバランス良く上手にまとまり、バラエティ豊かで優れた酒質のものが多くを占めていました。
（燗酒用清酒）
旨味があって、あと味に切れがあり、清酒らしい穏やかな香りとのバランスが良く、温めて一層おいしく感じられる、燗酒に向いた飲み飽きしない優れた酒質のものが多くを占めていました。
6 賞の授与
品質評価の成績が優秀であった出品酒の製造場に対し、大阪国税局長名の「優秀賞」を授与しました。
