仕次ぎの効用
泡盛仕次古酒・秘蔵酒コンクールの出品酒について、専門家による品質評価の結果を解析したところ、以下のような新たな知見が得られました。
結果のポイント
- ・仕次ぎにより「バニラ」、「甘い香味」の特性が増強される
- ・甕貯蔵により「刺激感」が低減される
- ・甕貯蔵により「カラメル様」の特性が付与される
論文情報
論文名:仕次泡盛の香味特性の評価
著者:相澤常滋、宮本宗周
掲載誌:日本醸造学会誌(J. Brew. Soc. Japan. vol. 116, No. 7, p. 511〜520 (2021) )
