平成25年度大阪国税局清酒鑑評会の結果について
1 目的
清酒鑑評会は、大阪国税局管内で製造された清酒の品質評価を通じて、酒類製造技術の進歩、発展及び品質向上を図ることを目的として開催しています。
2 出品酒
大阪国税局管内の、自己の清酒製造場で製成した清酒を募り、次の2区分で実施しました。
| 出品区分 | 出品規格 | ||
|---|---|---|---|
| アルコール分 | 製成時期 | 備考 | |
| 吟醸酒 | アルコール分を市販酒規格に加水調整したもの | 平成24酒造年度に製成したもの | 吟醸酒(※)であるもの （純米吟醸酒を含む。） |
| 燗酒用清酒 | 酒造年度の制限はなし | 精米歩合60％以上のもの | |
※ 吟醸酒とは、「清酒の製法品質表示基準（平成元年国税庁告示第8号）」に掲げる製法品質の要件を満たすものをいいます。
3 品質評価
- (1) 実施年月日 平成25年10月10日（木）、11日（金）及び16日（水）
- (2) 実施場所 大阪合同庁舎第三号館 4階 酒類審査室
- (3) 実施方法 延べ49人の品質評価員により実施しました。
なお、予審及び参考出品酒の評価はプロファイル法、決審は採点法(3点法)にて行いました。
（※ プロファイル法：酒の色、香り及び味の特徴を詳細に捉える品質評価手法）
4 出品状況
| 区分 | 出品点数 | 実場数 | |||
|---|---|---|---|---|---|
| 県名 | 吟醸酒 | 吟醸酒（参考出品(※)） | 燗酒用清酒 | 計 | |
| 滋賀 | 8 | 0 | 5 | 13 | 8 |
| 京都 | 17 | 5 | 11 | 33 | 19 |
| 大阪 | 5 | 0 | 5 | 10 | 6 |
| 兵庫 | 30 | 5 | 33 | 68 | 37 |
| 奈良 | 10 | 0 | 9 | 19 | 13 |
| 和歌山 | 6 | 0 | 7 | 13 | 7 |
| 合計 | 76 | 10 | 70 | 156 | 90 |
※ 従来の吟醸酒とは違うタイプのもの（
日本酒度-3以下、
日本酒度7以上、
酸度1.6以上又は
アミノ酸度1.5以上等）が、参考として出品されました。
5 出品酒の酒質の傾向
平成24年は猛暑が続いたことが影響し、米の出来が良くなかったものの、高い醸造技術により、香り高く味も芳醇なすばらしい酒質のものが出品されていました。
（吟醸酒）
果実を思わせる高い吟醸香と上品な甘味を持ち、香りと味のバランスの取れた酒質のものでした。
（燗酒用清酒）
燗酒に適したふくらみのある味わいを感じるものや、後味良くすっきりとしたきれいなものまで、様々な酒質がありました。
6 その他
製造者への賞の授与は行っていません。
