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6. 平成25酒造年度における清酒の製造状況等について

平成27年1月
国税庁鑑定企画官

国税庁では、清酒製造業の健全な発達に資するために清酒の製造状況等の調査を行っています。調査の結果は清酒の製造管理上の指標として清酒製造業者に利用されています。平成25酒造年度（平成25年7月1日〜平成26年6月30日）における清酒の製造状況等については、別表「平成25酒造年度清酒製造状況等」のとおりです。

1　清酒の製造場数

調査対象場数(蔵置場を含む)1,912場のうち、回答場数は1,741場(回収率91.1％)であり、そのうち平成25酒造年度において清酒を製造した場数は1,236場で、前年度から15場減少しています。
　製造方法別の製造場数は、特定名称の清酒においては、純米酒1,040場（前年度1,054場）、純米吟醸酒1,077場（同1,082場）、吟醸酒920場（同942場）、本醸造酒874場（同920場）であり、特定名称以外の清酒は932場（同933場）です。
　これらの全体の製造場に占める割合は、純米酒84.1%（前年度84.3%）、純米吟醸酒87.1%（同86.5%）、吟醸酒74.4%（同75.3%）、本醸造酒70.7%（同73.5%）、特定名称以外の清酒75.4%（同74.6%）となっています。

(注)　特定名称の清酒とは、純米酒、純米吟醸酒、吟醸酒及び本醸造酒のことをいいます。

2　清酒の製造数量

平成25酒造年度における清酒の製造数量（アルコール分20度換算数量）は、446,435(対前年度比0.2%増)です。そのうち、特定名称の清酒の製造数量（アルコール分20度換算数量）は、155,145(対前年度比3.5%増)となっています。
　特定名称の清酒の製造方法別の製造数量を前年度と比較すると、純米酒は対前年度比6.1%増、純米吟醸酒は同12.1%増、吟醸酒は同4.9%増、本醸造酒は同4.8%減です。
　製造方法別の製造数量（アルコール分20度換算数量）の推移は表1及び図1のとおりです。

3　原料米の使用数量等

平成25酒造年度における清酒用原料米は、玄米としては243,217（対前年度比0.9%増）、白米としては163,057（同0.6%増）が使用されています。原料米使用数量の推移は表2及び図2のとおりです。
　精米歩合は66.2%（前年度66.3%）で、その推移は表3及び図3のとおりです。

4　原料用アルコールの使用数量

平成25酒造年度の清酒製造に使用された原料用アルコールの数量（アルコール分100度換算数量）は27,690（対前年度比1.4%減）で、白米1当たりに換算すると169.8（同1.9%減）となります。原料用アルコールの使用数量の推移は表4及び図4のとおりです。

表1　製造方法別製造数量（アルコール分20度換算）の推移

酒造年度	21	22	23	24	25
区分						前年度比
純米酒						％
	(10.2)	(10.4)	(10.5)	(10.7)	(11.3)
	47,882	45,512	47,259	47,745	50,647	106.1
純米吟醸酒	(5.5)	(5.7)	(6.2)	(7.0)	(7.8)
	25,703	25,211	27,772	31,245	35,020	112.1
吟醸酒	(3.9)	(3.8)	(4.3)	(4.7)	(4.9)
	18,303	16,544	19,179	20,745	21,761	104.9
本醸造酒	(11.9)	(11.5)	(10.8)	(11.2)	(10.7)
	55,942	50,565	48,666	50,113	47,718	95.2
(特定名称の清酒) 小計	(31.5)	(31.4)	(31.8)	(33.6)	(34.8)
	147,829	137,833	142,875	149,848	155,145	103.5
特定名称以外の清酒	(68.5)	(68.6)	(68.2)	(66.4)	(65.2)
	321,549	301,818	306,296	295,868	291,290	98.5
合計	(100.0)	(100.0)	(100.0)	(100.0)	(100.0)
	469,378	439,651	449,171	445,716	446,435	100.2

(注)

• 1.　（　）書は、構成比(％)です。
• 2.　集計値の端数処理の関係で、各値の合計が合計値と異なる場合があります。

図1　製造方法別製造数量の推移

表2　原料米使用数量の推移

酒造年度	21	22	23	24	25
区分						前年度比
玄米						％
	245,742	232,421	237,791	241,160	243,217	100.9
白米	167,042	157,521	160,801	162,127	163,057	100.6

図2　原料米使用数量の推移

図3　精米歩合の推移

表4　原料用アルコールの使用数量（アルコール分100度換算）の推移

酒造年度	21	22	23	24	25
区分						前年度比
使用数量						％
	30,730	28,614	28,902	28,070	27,690	98.6
白米1当たり使用数量						％
	184.0	181.7	179.7	173.1	169.8	98.1

図4　白米1当たり原料用アルコール使用数量の推移

別表

平成25酒造年度清酒製造状況等

区分	製造場数	製成清酒					製成かす	使用原料
		実数		平均アルコール分	日本酒度合計	平均日本酒度	実数	米		アルコール又はしょうちゅう
			純アル数量					（玄米）	白米	(純アル数量)	白米1当たり
純米酒	場			度	千度	度
	1,040	56,089	10,129	18.1	86,168	1.5	7,497	40,461	26,453	-	-
純米吟醸酒	1,077	40,101	7,004	17.5	69,942	1.7	6,831	37,058	19,016	-	-
吟醸酒	920	23,105	4,352	18.8	88,491	3.8	3,500	19,225	9,590	946	98.6
本醸造酒	874	48,328	9,544	19.7	165,828	3.4	5,705	30,555	19,854	2,223	112.0
特定名称清酒以外の清酒	932	284,731	58,258	20.5	201,635	0.7	18,479	115,917	88,144	24,521	278.2
全体	1,236	452,353	89,287	19.7	612,064	1.4	42,013	243,217	163,057	27,690	169.8

区分	使用原料									各種歩合
	糖類		酸類				清酒かす	清酒		精米歩合	かす歩合
	ぶどう糖	水あめ	乳酸	こはく酸	くえん酸	りんご酸		実数	純アル数量
純米酒										％	％
	-	-	-	-	-	-	-	-	-	65.4	28.3
純米吟醸酒	-	-	-	-	-	-	-	-	-	51.3	35.9
吟醸酒	-	-	-	-	-	-	-	-	-	49.9	36.5
本醸造酒	-	-	-	-	-	-	-	-	-	65.0	28.7
特定名称清酒以外の清酒	1,203,861	3,641,203	16,094	12,405	3,644	748	39	76	9	74.3	20.9
全体	1,203,861	3,641,203	16,094	12,405	3,644	748	39	76	9	66.2	25.7

(注)

• 1.　集計値の端数処理の関係で、各値の合計が合計値と異なる場合があります。
• 2.　純アル数量とは、製成清酒（実数）に含まれるアルコール分(100度換算)の数量をいいます。
• 3.　日本酒度とは清酒の比重を表す指標です。
• 4.　「日本酒度合計」は、日本酒度×製成数量（）の累計です。
• 5.　精米歩合とは、玄米からぬか、胚芽等の表層部を取り去った状態の米の、その玄米に対する重量の割合をいいます。